Идеальный рецепт жареных лисичек от шефа Титова
Лисички — это лесное золото!
Готовить будем на топлёном масле — это база. Оно держит сумасшедшую температуру, не горит, как обычное сливочное, и дает нереальный ореховый аромат.
Закидываем грибы на раскаленную сковороду и жарим. Через 3 минуты перемешиваем и жарим ещё 2-3 максимум =итого 6мин
Лисички почти на 90% состоят из воды. Как только они начинают активно отдавать клеточный сок, мы пересыпаем грибы в сотейник, а саму жидкость оставляем на сковороде. Зачем? Если оставить грибы вариться в собственном соку, их текстура размякнет и останется природная горчинка.
Когда вода ушла и сковорода начинает слегка дымиться, мы получаем концентрированный грибной экстракт, оставшийся на дне, и раскалённое масло
Закидываем лисички обратно. Происходит мгновенный температурный шок. Грибы моментально карамелизуются, впитывают обратно весь концентрированный сок и покрываются идеальной корочкой, сохраняя плотную, сочную текстуру внутри.
Если посолить лисички в начале, соль вытянет всю влагу раньше времени, и жарка превратится в тушение.
Попробуйте этот метод дома, приготовьте ужин как в лучшем ресторане и обязательно напишите в комментариях отзыв, как вам было вкусно.